Fragen rund ums Räuchern von Fleisch & Fisch Holzsorten zum Räuchern | Smoken

Holzsorten zum Räuchern | Smoken

 

Ich habe eine kleine Liste zu diversen Holzsorten zum Räuchern von Fleisch, Fisch, Schinken, Käse und Wurst erstellt. Damit hab ich meinen Smoki 8543 ausreichend eingewiehen und ausprobiert ganz offiziell.

Ich freue mich über jeden Hinweise und jede Erfahrung zu anderen Hölzern und Euren Erfahrungen. Einige von den Holzsorten findet Ihr in Form von Chips und Räucherspänen bei uns auf der Webseite unter Räucherzubehör.

Sehr gerne via E-Mail unter info at raubfischjagd.de oder telefonisch unter 02631959088

 

 

Ahorn Holz             dichtes hartes Holz ausgewogen und harmonisch im Geschmack erzeugt eine hell- bis goldbraune Färbung des Räuchergutes, und ist gut geeignet zum Kalträuchern ebenso wie zum Heissräuchern von Fisch, Fleisch, Käse, Rind und Schwein.                              Langsam glimmend.

Akazie Holz           hartes ölhaltiges Holz, mild und sehr dezent im Geschmack, erzeugt eine hellbraune Färbung, gut geeignet zum Kalträuchern und Heissräuchern von Schwein, Wurst und Rind.

Apfel Holz              dichtes hartes Holz, durchdringend präsent im Geschmack, hierbei bis zu einem fruchtig süßlichen Geschmack, der aber sehr angenehm wirkt. Das Apfelholz ist gut geeignet zum Kalträuchern und Heissräuchern, von Fleisch, Käse, Rind und                             Schwein. Langsam glimmend.

Buche Holz            dichtes hartes Holz, ausgewogen und harmonisch im Geschmack, erzeugt eine hellbraune Färbung des Räuchergutes und ist gut geeignet zum Kalträuchern ebenso wie zum Heissräuchern, von Fleisch, Käse, Rind und Schwein. Langsam                             glimmend.

Birne Holz              dichtes hartes Holz, fruchtig süße milde wird das hell bis rötlich gebräunte Räuchergut im Gaumen verströmen, das Holz der Birne ist gut geeignet zum Kalträuchern ebenso wie zum Heissräuchern, von Fleisch, Käse, Rind und Schwein. Langsam                               glimmend.

Birke Holz                Achtung teerhaltige Rinde gepaart mit harten Holz, ausgewogen und harmonisch im Geschmack, hellbraune Färbung des geräucherten Schinkens oder Stück von Rind und Schwein. Zügig glimmend.

Eiche Holz                schweres hartes mit Gerbstoffen versetztes Holz, dominant und kernig schwerer Geschmack, kräftig braune Färbung des Räuchergutes, ist gut geeignet zum Kalträuchern, Smoken und Heissräuchern, von Wild, Schwein, Rind und Käse.                                 Ebenso mein persönliches Liebling für Eiswürfel! Langsam glimmend.

Erle Holz                    weiches Holz mit fester Struktur, ein milder dezenter Genuss, in goldbrauner Färbung, ist gut geeignet zum Kalträuchern, Smoken und Heissräuchern, von Wild, Schwein, Rind und Käse. Langsam glimmend.

Esche Holz                 hartes schweres Holz, ein milder leicht säuerlicher Genuss, in hellbrauner Färbung des Räuchergutes, ist gut geeignet zum Kalträuchern, Smoken und Heissräuchern, von Wild, Schwein, Rind und Käse. Zügig glimmend.

Fichten Holz                leichtes weiches Holz, angenehm leichter mild harziger Geschmack, hellbraune Färbung des Räuchergutes, ist gut geeignet zum Kalträuchern von Wurst, Rind, Schwein und Wild. Schnell glimmend.

Flieder Holz                 schweres hartes Holz, blumig mildes Rauchergebnis, hell- goldbraune Färbung des Räuchergutes. Langsam glimmend.

Hainbuchen Holz          extrem hartes, festes schweres Holz. Harmonisch und ausgewogen im Geschmack mit einem braun bis dunkelbraunen Farbton des Räuchergutes. Ist gut geeignet zum Kalträuchern, Smoken und Heiß räuchern, von Wild, Fisch, Schwein, Rind                                    und Käse. Langsam glimmend

Haselnuss Holz            hartes Holz, harmonisch und ausgewogen im Geschmack mit einem hellbraunen bis rötlich braunen Farbton des Räuchergutes. Ist gut geeignet zum Kalträuchern, Smoken und Heiß räuchern, von Wild, Fisch, Schwein, Rind und Käse. Langsam                                    glimmend.

Hickory Holz                hartes zähes Holz, nussig im Geschmack mit einem rötlich braunen Farbton des Räuchergutes. Ist gut geeignet zum Kalträuchern, Smoken und Heiß räuchern, von Wild, Schwein, Rind und Käse. Langsam glimmend.

Kastanien Holz             hartes Holz, leichtes Nussaroma im Geschmack mit einem hellbraunen Farbton des Räuchergutes. Ist gut geeignet zum Kalträuchern, Smoken und Heiß räuchern, von Wild, Fisch, Schwein, Rind und Käse. Langsam glimmend.

Kiefer Holz                    harziges weiches Holz, wahrnehmbar harzig im Geschmack mit einem dunkel braunen Farbton des Räuchergutes. Ist geeignet zum Kalträuchern. Schnell glimmend.

Kirsch Holz                   hartes schweres Holz, fruchtigsüße milde und ausgewogen im Geschmack mit einem goldbraunen bis rötlich braunen Farbton des Räuchergutes. Ist gut geeignet zum Kalträuchern, Smoken und Heiß räuchern, von Wild, Wurst, Fisch, Schwein,                                     Rind und Käse. Langsam glimmend.

Kreuzdorn Holz              hartes schweres Holz, erdige Milde erzeugt ausgewogenen Geschmack mit einem dunkel braunen bis rötlich braunen Farbton des Räuchergutes. Ist gut geeignet zum Kalträuchern, Smoken und Heiß räuchern. Langsam glimmend. Von mir                                     auch eher für Eiswürfel in der Verwendung.

Lärche Holz                    hartes zähes harziges Holz, harzig im Geschmack mit einem rot braunen Farbton des Räuchergutes. Ist gut geeignet zum Kalträuchern von Wild, Schwein, Rind und Käse. Langsam glimmend.

Limone Holz              schweres dichtes hartes Holz, erfrischendes sehr aromatisches fruchtiges Aroma, goldbraune Färbung des Räuchergutes, gut geeignet zum Kalträuchern, Smoken und Heissräuchern, von Fleisch, Käse, Rind und Schwein. Langsam glimmend.

Linde Holz                      zähes weiches Holz, blumige milde und ausgewogen im Geschmack mit einem hellbraunen Farbton des Räuchergutes. Ist gut geeignet zum Kalträuchern, von Wild, Wurst, Fisch, Schwein, Rind und Käse. Schnell glimmend.

Marille  Holz                    hartes schweres Holz, fruchtigsüße milde und ausgewogen im Geschmack mit einem braunen Farbton des Räuchergutes. Ist gut geeignet zum Kalträuchern, Smoken und Heiß räuchern, von Wild, Wurst, Fisch, Schwein, Rind und Käse.                                        Langsam glimmend.

Mandarinen Holz       schweres dichtes hartes Holz, erfrischendes sehr aromatisches fruchtiges Aroma, goldbraune Färbung des Räuchergutes, ist gut geeignet zum Kalträuchern, Smoken und Heissräuchern, von Fleisch, Käse, Rind und Schwein. Langsam glimmend.

Mandel Holz                     hartes dichtes Holz, süßlich nussig mild ausgewogener im Geschmack mit einem braunen Farbton des Räuchergutes. Ist gut geeignet zum Kalträuchernund Heiß räuchern, von Wild, Wurst, Fisch, Schwein, Rind und Käse. Langsam                                         glimmend.

Orangen Holz           schweres dichtes hartes Holz, erfrischendes sehr aromatisches fruchtiges Aroma, goldbraune Färbung des Räuchergutes, ist gut geeignet zum Kalträuchern, Smoken und Heissräuchern, von Fleisch, Käse, Rind und Schwein. Langsam glimmend.

Pappel Holz                      leichtes weiches Holz, erdige milde und ausgewogen im Geschmack mit einem hellbraunen Farbton des Räuchergutes. Ist gut geeignet zum Kalträuchern, von Wild, Wurst, Fisch, Schwein, Rind und Käse. Schnell glimmend.

Pflaume Holz                     hartes dichtes Holz, fruchtige milde und ausgewogen im Geschmack mit einem hellbraunen Farbton des Räuchergutes. Ist gut geeignet zum Kalträuchern, Smoken und Heiß räuchern, von Wild, Wurst, Fisch, Schwein, Rind und Käse.                                           Langsam glimmend.

Pinie Holz                          weiches schweres harzreiches Holz, harzig im Geschmack mit einem dunkel braunen Farbton des Räuchergutes. Ist gut geeignet zum Kalträuchern von Wild, Wurst, Schwein, Rind und Käse. Schnell glimmend.

Teak Holz                           hartes öliges Holz, milder holzig erdiger schwerer Geschmack mit einem hellbraunen bis rötlich braunen Farbton des Räuchergutes. Ist gut geeignet zum Kalträuchern, Smoken und Heiß räuchern, von Wild, Wurst, Schwein, Rind und Käse.                                           Langsam glimmend.

Wacholder Holz                   leichtes brüchiges Holz reich an ätherischen Ölen, tatsächlicher „Wacholder“ Geschmack mit einem rotbraunen Farbton des Räuchergutes. Ist gut geeignet zum Kalträuchern, Smoken und Heiß räuchern, von Wild, Wurst, Schwein, Rind                                             und Käse. Langsam glimmend.

Walnuss Holz                       hartes schweres Holz, milder nussiger Geschmack mit einem braunen bis hin zu tief dunkelbraunen Farbton des Räuchergutes. Ist gut geeignet zum Kalträuchern, Smoken und Heiß räuchern, von Wild, Wurst, Fisch, Schwein, Rind und                                            Käse. Langsam glimmend.

Weide Holz                           leichtes weiches Holz, holzig erdiger Geschmack mit einem hellen Farbton des Räuchergutes. Gut geeignet zum Kalträuchern von Wurst, Wild, Fisch, Rind und Schwein. Schnell glimmend.

Zypressen Holz                   weiches Holz reich an ätherischen Ölen, tatsächlicher „Zypressen“ Geschmack mit einem hellbraunen Farbton des Räuchergutes. Ist gut geeignet zum Kalträuchern, Smoken und Heiß räuchern, von Wild, Wurst, Schwein, Rind und Käse.                                             Langsam glimmend.

 


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